央广网北京10月13日消息 茶饮品类在今年上半年ღ◈，话题不断ღ◈，一次又一次地撩拨着餐饮人的神经ღ◈。前有奈雪的茶上市ღ◈，后有喜茶和乐乐茶的收购事件ღ◈，蜜雪冰城不仅洗脑神曲风靡全网还启动了上市辅导ღ◈，书亦烧仙草和粤式茶点玩起了深度的产品跨界ღ◈，茶颜悦色的深圳门店则成了消费者和餐饮人共同的狂欢……

　　在跨界新思维活跃ღ◈、资本频频出手ღ◈、消费场景多样化的驱动下betway88必威手机网页版ღ◈，茶饮市场的宽度不断被扩展ღ◈，而众多茶饮品牌的“下沉”并快速连锁扩张ღ◈，又推动着整个茶饮产业的壮大betway88必威手机网页版ღ◈。这些都让新式茶饮市场共振向上ღ◈，不断打开市场规模天花板ღ◈。

　　如今ღ◈，茶饮已经不再是一杯奶茶的事ღ◈，这种节奏ღ◈，更像娱乐行业ღ◈，从“口腹之欲”的快乐ღ◈，升级为各种娱乐事件ღ◈，一边吃一边玩ღ◈。这也不禁让人好奇BetWay(必威)ღ◈，未来ღ◈，新茶饮的故事又会如何书写ღ◈。

　　2021年9月23日ღ◈，“2021中国餐饮品类十大品牌年度盛典”在北京国贸大酒店隆重举行今日刚开传奇ღ◈。盛典现场重磅揭晓了“2021中国餐饮（品类）十大品牌”奖项ღ◈，20大品类共200个餐饮品牌获此殊荣今日刚开传奇ღ◈。

　　而在“2021中国茶饮十大品牌”榜单中ღ◈，已经成为“零售先锋”的喜茶高居榜首ღ◈，刚上市的“全球茶饮第一股”奈雪的茶拿到第二ღ◈，拥有万余家门店的蜜雪冰城betway88必威ღ◈，ღ◈，仅以1.5的品牌指数差距ღ◈，落后于奈雪的茶ღ◈，位居第三ღ◈。

　　coco都可betway88必威手机网页版ღ◈、茶颜悦色ღ◈、一点点ღ◈、茶百道ღ◈、古茗茶饮ღ◈、甜啦啦ღ◈、新时沏鲜果茶则紧随其后ღ◈，获得“2021中国茶饮十大品牌”殊荣ღ◈。

　　而书亦烧仙草ღ◈、7分甜今日刚开传奇ღ◈、沪上阿姨分别凭借烧仙草ღ◈、杨枝甘露和“五谷”“养生”ღ◈，占领“2021中国特色茶饮十大品牌”前三甲ღ◈，悸动烧仙草ღ◈、gaga鲜语ღ◈、吾饮良品ღ◈、快乐柠檬ღ◈、SEVENBUSღ◈、茉沏ღ◈、桂源铺ღ◈，也凭借各自在茶饮更细分赛道的优势ღ◈，登上榜单ღ◈。

　　从榜单名次和品牌指数中ღ◈，我们不难看出ღ◈，新茶饮的竞争还是非常激烈ღ◈，头部品牌之间的差距并不算太大ღ◈。

　　而在这些简单的数字之外ღ◈，我们的专家评审团在进行奖项评选的过程中发现ღ◈，从消费者感知ღ◈、品牌打法等方面来看ღ◈，各消费层级基本已经有了自己的代表品牌ღ◈，区分较为明确ღ◈，头部品牌的优势也愈加凸显ღ◈。

　　从现在的品牌分布来看今日刚开传奇ღ◈，喜茶ღ◈、奈雪占据着高端茶饮的头部位置ღ◈，价格区间分别在24~32元ღ◈，25~30元（仅指饮品ღ◈，不包括欧包等产品）ღ◈。

　　尽管头部品牌相对售价较高ღ◈，但其消费者有着较高的消费水平ღ◈。比如喜茶ღ◈，经过多年发展betway88必威手机网页版ღ◈，已不是一家简单的茶饮店ღ◈，而是有着强大号召力的品牌ღ◈，能打出足够的品牌溢价ღ◈。奈雪的茶亦是如此ღ◈。也是凭借这些ღ◈，按2020年零售消费总值计ღ◈，喜茶占据了27.7%的市场份额ღ◈，排名第一ღ◈，刚上市的奈雪的茶则位列第二ღ◈，市场份额为18.9%ღ◈。

　　蜜雪冰城则靠庞大的下沉长尾市场ღ◈，门店早早突破万家ღ◈，现在已有超过15000家门店ღ◈，成为分布最广ღ◈、门店最多的茶饮品牌ღ◈，今年更是不断通过主题曲等营销手段ღ◈，在奈雪的茶上市ღ◈、喜茶融资的资本“大事件”下ღ◈，仍用自己的方式刷足了存在感ღ◈。国庆节前ღ◈，河南证监局更是披露蜜雪冰城已启动A股的IPO辅导备案ღ◈。

　　古茗ღ◈、甜啦啦也通过相似的方式ღ◈，火速出圈ღ◈，快速崛起ღ◈，特别是甜啦啦ღ◈，目前总门店数已突破5000家ღ◈，成为全国为数不多的门店突破5000家的超级连锁品牌ღ◈。

　　书亦烧仙草ღ◈、悸动烧仙草则通过细分单品烧仙草ღ◈，加速狂奔ღ◈，特别是书亦烧仙草ღ◈，不仅在门店数ღ◈、消费者感知上增速提升ღ◈，还通过和粤式茶点的跨界合作ღ◈，圈住了新的消费者ღ◈，丰富了顾客成分结构ღ◈，这些都让它看到了更多经营上的可能性betway88必威手机网页版ღ◈。

　　悸动烧仙草则在烧仙草这个主打单品之上ღ◈，将“国潮”为标签ღ◈，将“特色”进行到底ღ◈。“鲜果茶+轻食+社交空间”的商业模式ღ◈，则让gaga鲜语成为茶饮中一个更为特殊的存在ღ◈。

　　茉沏将茶饮赋上了文化的内涵ღ◈，这个起源于苏州的茶饮品牌ღ◈，凭借与苏州文化的高度融合ღ◈，以及高性价比ღ◈、受欢迎的产品ღ◈，开出了500多家门店ღ◈。

　　桂源铺则将“饮”的茶饮和咖啡两大板块相结合ღ◈，发展迅速ღ◈。另一个“结合体“是经过8年品牌沉淀的新时沏则通过鲜果茶ღ◈，在全国拥有了1600余家门店ღ◈。

　　今年另一个引起关注的茶饮品牌则是茶颜悦色ღ◈，随着文和友进驻深圳ღ◈，茶颜悦色的门店也第一次走进了深圳ღ◈，虽然是个快闪店ღ◈，但也是茶颜悦色在一线市场的首次尝试ღ◈。“首日排队3万号”“一杯跑腿费500”“黄牛高价售出”等新闻ღ◈，也让茶颜悦色再次火遍全国ღ◈。

　　茶百道ღ◈、一点点ღ◈、快乐柠檬ღ◈、SEVENBUS则稳扎稳打ღ◈，凭借不错的产品质量ღ◈，和合适的价位ღ◈，通过规模效应ღ◈，打出自己的优势ღ◈，在中端消费层级圈住了一大批粉丝ღ◈，拿下可观的市场份额ღ◈。

　　可以说ღ◈，在获奖的头部品牌中ღ◈，各品牌经过多年经营ღ◈，已经在消费者心目中树立了一定的品牌形象ღ◈，消费者对于这些品牌的认知逐渐清晰ღ◈。特别是在特色茶饮榜单中必威Betway备用网ღ◈，几乎每个品牌都有自己的“拿手好戏”ღ◈，茶饮行业在同质化严重的背景下不得不积极求变ღ◈，又拓展出诸多外延ღ◈，进一步扩大着整体的市场规模ღ◈。

　　《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示ღ◈，2020年现制茶饮市场规模1136亿元ღ◈，预计到2025年ღ◈，将达到人民币3400亿元ღ◈，复合年增长率为24.5%ღ◈。

　　企查查数据显示ღ◈，2020年我国在业奶茶相关企业多达30.63万家ღ◈，且近四年注册量上升趋势明显ღ◈。2017年奶茶相关企业注册量5万家ღ◈，2019年增至8.77万家ღ◈，2020年新增注册量达到9.43万家ღ◈。

　　这说明ღ◈，茶饮行业的规模在不断扩大ღ◈，这也意味着茶饮的产业链将会得到进一步的完善ღ◈，这将极大地刺激茶饮门店的拓展ღ◈。

　　喜茶ღ◈、奈雪的茶ღ◈、茶颜悦色等品牌2020年新增门店数量均超往年ღ◈；蜜雪冰城ღ◈、沪上阿姨ღ◈、古茗等门店数的增长则更加迅速ღ◈，均在1000家以上ღ◈；甜啦啦作为去年备受市场关注的下沉市场“新星”ღ◈，年内开出了700多家门店ღ◈。

　　根据星巴克公开资料ღ◈，截至2020年12月ღ◈，星巴克已在中国入驻超过180个城市ღ◈，开设超过4700家门店ღ◈，而喜茶仅695家ღ◈，奈雪的茶507家ღ◈。

　　但显然ღ◈，没什么咖啡饮用基础的中国消费者ღ◈，对奶茶的需求将远大于星巴克ღ◈，所以ღ◈，头部新茶饮品牌无论是在直营门店数量ღ◈、入驻城市数量ღ◈，以及城均门店数量来看betway88必威手机网页版ღ◈，依然有较高市场渗透空间ღ◈。

　　另一方面ღ◈，根据《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据ღ◈，2020年茶饮品牌门店总数在100家以下的占到81.9%ღ◈。可见在现制茶饮行业中ღ◈，大部分茶饮品牌门店数量偏少ღ◈，整体规模也普遍偏小ღ◈，竞争力尚不强ღ◈，也给了很多新进入的茶饮品牌以机会ღ◈。

　　随着一线市场ღ◈，无论门店数还是消费者认知ღ◈，逐渐被头部们“拿下”ღ◈，下沉市场成为众多茶饮品牌下一阶段重要的“掘金地”ღ◈。像喜茶推出喜小茶ღ◈，正是向下沉市场拓展的探索ღ◈。而像甜啦啦ღ◈、新时沏ღ◈、7分甜ღ◈、茉沏ღ◈、快乐柠檬等主打下沉市场betway88必威手机网页版ღ◈，市场渗透率又还没有其他头部这么高的品牌ღ◈，在下一轮发展中ღ◈，极可能获得巨大增量ღ◈。

　　但茶饮上游支持链条的可观ღ◈，也说明茶饮行业未来的同质化会愈加严重ღ◈，比如今年大火的油柑产品ღ◈，在一个品牌推出后ღ◈，其他品牌能迅速跟上ღ◈，这也才出现了“奶茶让油柑卖断货”这样的新闻ღ◈。

　　是的今日刚开传奇ღ◈，品牌的形象有了区隔ღ◈，但品牌特点的区隔ღ◈，并不等于产品的区隔ღ◈。如果抛开品牌ღ◈，就产品而言ღ◈，同质化已经非常高ღ◈。也就是说ღ◈，如果去掉品牌的包装ღ◈，只用产品进行盲测ღ◈，消费者几乎吃不出产品的区别ღ◈。

　　因为茶饮门槛低ღ◈，极易被模仿ღ◈，研发一个月ღ◈，模仿一分钟ღ◈，所以产品很难成为品牌的护城河ღ◈，这就非常考验茶饮企业的研发ღ◈、创新力ღ◈。

　　在“2021中国餐饮营销力峰会”上ღ◈，B资本创始人ღ◈、消费冠军黑马实验室技术导师王岑就谈到ღ◈，随着跨界ღ◈、联名ღ◈、各式营销的增多ღ◈，现在餐饮行业已经有做企业IP的趋势ღ◈，比较典型的就是文和友和喜茶ღ◈。

　　文和友是通过沉浸式就餐体验ღ◈，和周边产品的发布ღ◈，去打造ღ◈、深化IPღ◈，喜茶则是通过品牌调性+零售产品并进入大流通ღ◈，以及各种跨界联名去塑造品牌IPღ◈。

　　“像迪士尼实际上是在IP的维度ღ◈，而餐饮业的IP玩好后ღ◈，零售性产品ღ◈，比如ღ◈，包装食品ღ◈、包装饮料公益捐赠ღ◈，ღ◈、休闲食品等ღ◈，市值有可能翻十倍ღ◈，这是IP的魅力ღ◈，让企业的竞争力又多了一个维度ღ◈。”

　　而喜茶已经在这样做了ღ◈，它的生意已经不局限在自己的门店ღ◈，而是在别人的门店成功卖东西ღ◈，奈雪的茶ღ◈、茶颜悦色ღ◈、蜜雪冰城也在做这样的尝试ღ◈。

　　就传统意义上来说ღ◈，门店数一定是判断餐饮品牌的重要标准ღ◈，但本次榜单前两位的喜茶betway88必威手机网页版ღ◈、奈雪的茶ღ◈，门店数远远不及第三名的蜜雪冰城ღ◈，尽管指数相差不大ღ◈，而在前5名中ღ◈，加上第5名的茶颜悦色ღ◈，不靠门店数“打天下”的品牌ღ◈，占据了更多席位ღ◈。从这个角度看ღ◈，不难看出一个趋势ღ◈，茶饮行业正从品牌化到IP化发展ღ◈。

　　如果将目光集中在一方小小的茶饮门店ღ◈，随着茶饮的繁荣ღ◈，前后端的完善ღ◈，同质化有可能越来越严重ღ◈，就像圆圈里面的射线都会向圆心集中ღ◈，但如果跳出茶饮门店的这个圈子ღ◈，从圆圈的外延便能向各种方向发散出无数射线ღ◈。

　　而这一趋势ღ◈，或许并不只适用于茶饮ღ◈，在餐饮同质化严重的品类品牌ღ◈，未来都可能会更注重IP的打造ღ◈，餐饮食品化正是其中的一个实践ღ◈。

　　“2021中国茶饮十大品牌”和“2021中国特色茶饮十大品牌”揭晓ღ◈！目前茶饮市场现状如何？未来又有哪些新趋势？